ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN)
- 1 Schweinefilet (ca. 500-600 g)
- Salz und Pfeffer
- Frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)
- 50 g Paniermehl
- 30 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasauce (optional)
- Öl zum Anbraten
ZUBEREITUNG
- Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sous-vide-Garen: Das Filet in einen Vakuumbeutel geben und im Wasserbad bei 60°C für 1-2 Stunden garen.
- Nach dem Garen das Filet aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen.
- Variationen
- Für eine Kräuterkruste mischen Sie Paniermehl, frisch gehackte Kräuter und Parmesan in einer Schüssel.
- Bestreichen Sie das Filet nach dem Sous-vide-Garen mit einer Mischung aus Senf und Honig.
- Verteilen Sie die Kräuterkruste auf dem Filet und grillen Sie es kurz, bis die Kruste goldbraun ist.
- Für eine Senfglasur mischen Sie Dijon-Senf, Honig und Sojasauce (wenn gewünscht).
- Tragen Sie die Glasur nach dem Garen auf das Filet auf.
- Braten Sie das Filet kurz in einer Pfanne an, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen. Serviervorschläge:
Anrichten:
- Servieren Sie das Schweinefilet mit gebratenen grünen Bohnen oder Karotten.
- Ergänzen Sie das Gericht z.B. mit einem Kartoffelgratin und einem frischen Salat.