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Kalbstafelspitz, Sous-vide gegart, mit Salat von Erbsensprossen und Roter Bete in Apfelsenf-Vinaigrette

Fleischgerichte /

ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN) Tafelspitz:– 1 Kalbstafelspitz (ca. 500 g)– 2 EL Rapsöl– 4 EL Haselnussöl– 8 große Salbeiblätter– 6 große Sauerampferblätter– 1 EL Szechuanpfeffer aus dem Mörser– Kräuter– Fleur de Sel Salat von Erbsensprossen und Roter Bete:– 1 Rote Bete-Knolle– 1 Pkg. Erbsensprossen– 2 Eschalotten– 2 Thymianstängel– 1 Knoblauchzehe– Weißweinessig– Rapsöl (möglichst Frankfurter Kräuteröl)–

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