Grundausstattung

Der Sous-Vide-Stick (Immersionszirkulator) ist das Herzstück der Sous-Vide-Küche. Diese stabförmigen Geräte ähneln in ihrer Größe einem Stabmixer und werden einfach mit einer Klemme an einem hitzebeständigen, wassergefüllten Behälter befestigt. 

Sie funktionieren ähnlich wie ein Tauchsieder, indem sie das Wasser auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Eine integrierte Umwälzpumpe sorgt dafür, dass das Wasser gleichmäßig erwärmt wird, was eine gleichmäßige Garung gewährleistet.

Moderne Sous-Vide-Sticks wie der Anova Precision Cooker 3.0 bieten präzise Temperaturkontrolle und sind oft mit WLAN- oder Bluetooth-Konnektivität ausgestattet, was eine Fernsteuerung ermöglicht. Diese Geräte sind besonders für Einsteiger und Hobbyköche geeignet, die nur gelegentlich Sous-Vide kochen möchten, da sie nach Gebrauch einfach im Küchenschrank verstaut werden können.

Bei der Auswahl eines Sous-Vide-Sticks sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

• Schnelle Aufheizzeit des Wassers
• Genaue Temperaturhaltung
• Benutzerfreundliche Bedienung, sowohl über physische Kontrollen als auch über eine App
• Leise Betriebsgeräusche

Ein Vakuumiergerät ist zwar nicht zwingend erforderlich für das Sous-Vide-Garen, stellt aber eine wertvolle Ergänzung dar. Es dient dazu, Lebensmittel luftdicht in speziellen Beuteln zu versiegeln, was mehrere Vorteile bietet:

1. Bessere Geschmackserhaltung: Durch das Entfernen der Luft werden Aromen und Nährstoffe besser bewahrt.
2. Gleichmäßigere Garung: Ohne Lufteinschlüsse wird die Wärme im Wasserbad gleichmäßiger auf das Gargut übertragen.
3. Gleichmäßigere Garung: Ohne Lufteinschlüsse wird die Wärme im Wasserbad gleichmäßiger auf das Gargut übertragen.

Benutzerfreundliche Modelle wie die Ziva OneTouch sind für den Hausgebrauch gut geeignet. Bei der Wahl eines Vakuumiergeräts sollten Sie auf eine einfache Bedienung, verschiedene Vakuumierstufen und die Möglichkeit, auch feuchte Lebensmittel zu versiegeln, achten.

Für das Sous-Vide-Garen benötigen Sie einen geeigneten Behälter, der groß genug und hitzebeständig ist. Während spezielle Sous-Vide-Behälter erhältlich sind, können auch große Kochtöpfe oder hitzebeständige Kunststoffbehälter verwendet werden.

Wichtig ist, dass der Behälter:

1. Ausreichend groß ist, um das zu garende Lebensmittel vollständig mit Wasser zu bedecken
2. Die Hitze gut hält, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten.
3. Eine Mindesthöhe von 7 cm aufweist, um den Sous-Vide-Stick sicher zu befestigen.

Spezielle Sous-Vide-Beutel sind unerlässlich für diese Garmethode. Sie müssen:

• Lebensmittelecht und BPA-frei sein
• Hohen Temperaturen standhalten können
• Reißfest und wasserdicht sein

Verwenden Sie keine gewöhnlichen Gefrierbeutel, da diese bei hohen Temperaturen nicht sicher sind und möglicherweise schädliche Chemikalien freisetzen können.

Thermometer:

• Ein präzises Thermometer ist wichtig, um die Wassertemperatur zu überprüfen und den Sous-Vide-Stick zu kalibrieren. Wählen Sie ein digitales Thermometer mit einer Genauigkeit von 0,1°C3.

Küchenzange:

• Eine lange Küchenzange ist nützlich, um die versiegelten Beutel sicher aus dem heißen Wasserbad zu entnehmen.

Sous-Vide-Kugeln oder -Decke:

• Diese schwimmenden Abdeckungen reduzieren Verdunstung und Wärmeverlust, was besonders bei längeren Garzeiten von Vorteil ist.