Schweinefilet mit Kräuterkruste oder Senfglasur

ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN)

• 1 Schweinefilet (ca. 500-600 g)
• Salz und Pfeffer
• Frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum)
• 50 g Paniermehl
• 30 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Sojasauce (optional)
• Öl zum Anbraten

ZUBEREITUNG

1. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Sous-vide-Garen: Das Filet in einen Vakuumbeutel geben und im Wasserbad bei 60°C für 1-2 Stunden garen.
3. Nach dem Garen das Filet aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen.
4. Variationen
5. Für eine Kräuterkruste mischen Sie Paniermehl, frisch gehackte Kräuter und Parmesan in einer Schüssel.
6. Bestreichen Sie das Filet nach dem Sous-vide-Garen mit einer Mischung aus Senf und Honig.
7. Verteilen Sie die Kräuterkruste auf dem Filet und grillen Sie es kurz, bis die Kruste goldbraun ist.
8. Für eine Senfglasur mischen Sie Dijon-Senf, Honig und Sojasauce (wenn gewünscht).
9. Tragen Sie die Glasur nach dem Garen auf das Filet auf.
10. Braten Sie das Filet kurz in einer Pfanne an, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen. Serviervorschläge:

Anrichten:

• Servieren Sie das Schweinefilet mit gebratenen grünen Bohnen oder Karotten.
• Ergänzen Sie das Gericht z.B. mit einem Kartoffelgratin und einem frischen Salat.